Ingredientes

Para 8 a 10 personas:

1 pavo grande, 1/2 Kg. magro de cerdo, 200 gr. cebolla, 20 gr.ciruelas pasas, 100 gr. miga de pan, 1 vaso de leche, 100 cl. vino de jerez, 200 ml. vino blanco, Sal

Preparación

Pedir a nuestro carnicero que nos deshuese el pavo por el espinazo intentando no quebrar la piel. Macerar las ciruelas pasas durante 1 hora con vino de jerez, empapar la miga de pan con la leche, pochar la cebolla muy picada a fuego lento, mezclar todos los ingredientes con el magro de cerdo y hacer una bola, salpimentar. Rellenar el pavo con esta bola y coser muy bien la piel del pavo, bridarlo con un cordón para que no pierda su forma durante la cocción. Untar con aceite de oliva y meterlo en el horno durante 2 horas a una temperatura de 180ºC. Cada cuarto de hora, para evitar que se reseque, regar muy bien con el jugo que va soltando.

Al cabo de 2 horas, sacar del horno y pasar a una fuente apropiada.

Desglasado de la bandeja del horno:

Añadir ahora el vino blanco a la bandeja en la que estaba el pavo y la arrimamos al fuego, añadir 1/4 l. de caldo de ave y remover con mucho cuidado, añadir un puñado de harina de maíz previamente disuelta en agua y llevar a ebullidicón, colar y corregir de sal.

Servir la salsa aparte.

Consejos

Acompañar el asado con puré de manzanas o de arándanos

Consejo Publicitario